Haukkaa, naukkaa Firenze

Unohda taide ja museot. Astele Firenzen vanhassakaupungissa paikallisten perässä – ja päädy rentoihin trattorioihin ja vanhanaikaisiin viinibaareihin. Herkuttele Toscanan parhailla antimilla, huokeasti!

1. Ah, tätä toscanalaista kotiruokaa

Risottoa, pastaa ja kasvisvuokia, lihaa ja grillattuja vihanneksia. Tiramisùa ja juustokakkua. Trattoria i Fratellinissa ei ole ruokalistaa – herkut ovat valmiina tiskillä – mutta ruoka on tyypillistä ja perinteistä italialaista. Se on valtavan hyvää.

Perheen pyörittämässä, vaatimattomassa ja kansanomaisessa trattoriassa lounastavat etupäässä paikalliset vakiasiakkaat, mutta astu rohkeasti sekaan. Ilmapiiri on vähän meluisa ja hälisevä, ja juuri siksi niin helposti lähestyttävä ja lämmin. Hienostelu on pannassa. Annokset sujautetaan hetkeksi mikroon ja ne kannetaan itse pöytään.

Muista testata huikean hyvää melanzana alla parmigianaa, eli uunissa kysytettyä munakoiso-tomaatti-parmesaanipaistosta.

Kahden ruokalajin lounas leivän ja veden kanssa maksaa alle 10 euroa!

Loistava vaihtoehto on Il Chicco di Caffè, jossa tilataan toscanalaista kotiruokaa listalta – tosin aika harva listaa edes vilkaisee. Osaavat sen kai ulkoa. Ravintolan omistajapariskunta kipittää asiakkaiden luota hellan ääreen ja takaisin, ja vaihtaa samalla sanan siellä, toisen täällä. Jutustelu polveilee seurueesta toiseen, ruokailijat vaihtuvat lennossa ja keittiöstä kantaa kattiloiden kolinaa.

Huom! Kumpaankin paikkaan kannattaa mennä ennen kahta, ennen kuin suosikkiruoat loppuvat.

Trattoria i Fratellini, Via Ghibellina 27, Santa Croce. / Il Chicco di Caffè, Via della Chiesa 15, Oltrarno.

2. Tilkka viiniä ja purtavaa

Paikalliset rakastavat pikkuruisia vinaio tai enoteca -viinibaarejaan – sellaisia kuten All’ Antico Vinaioa, joka on kioskimainen syvänne kujalla. Sisälle, katosta roikkuvien kinkunpotkien alle, mahtuu vain muutama ihminen ja baaritiski. Jokunen muu istuu jakkaroilla jalkakäytävällä ja loput seisovat; joukossa on liikemiehiä, opiskelijoita ja iäkkäämpiä firenzeläisiä.

”Täältä saa viidellä eurolla maukkaan lounassämpylän ja tilkan viiniä”, paikallinen Francesca intoilee.

Sämpylän tai focaccian väliin laitetaan tuoretta mozzarellaa, aurinkokuivattua tomaattia, rukolaa, kinkkua, makkaraa, salamia… ei kuitenkaan kaikkea tätä yhteen leipään. Pienille leipäkorpuille levitetään tuorejuustoa ja oliivitahnaa.

Tilkka, gottino, talon viiniä maksaa pari euroa, mutta reilumpi lasillinen Chiantia on jo vähän tyyriimpää.

 Kivenheiton päässä “alkuperäisestä” All’ Antico Vinaiosta on saman perheyrityksen uudempi osteria All’ Antico Vinaio Atto II, jossa pääsee myös istumaan.

Jos haluat istuskella kaikessa rauhassa, kokeile tuomiokirkon lähellä olevaa Fiaschetteria Nuvolia. Katutason vanhanaikainen viinibaari näyttää turhankin vaatimattomalta, mutta laskeudu baaritiskin takaa tunnelmalliseen, intiimiin kellariin, tuhat vuotta vanhojen kiviseinien sisälle – paikka on vähän kuin rustiikki salakapakka. Nautiskele toscanalaisia viinejä ja napostele jotain pientä, kuten juustoja ja ilmakuivattua kinkkua, tai jokin ruokaisampi annos.

All’ Antico Vinaio, Via Dei Neri 65 ja 74, Santa Croce, www.allanticovinaio.com

Fiaschetteria Nuvoli, Piazza dell’Olio 15.

3. Leivos, joka on kuin koru tai taideteos

Kumpi on koreampi: lautasella lepäävien miniatyyrileivosten asetelma vai belle epoque -tyylinen salonki kristallikruunuineen, kaariholvauksineen ja ornamentteineen? Päätä sinä, kun poikkeat herkuttelemaan Caffè Gilliin.

Caffè Gilli on Firenzen hienostunein ja vanhin kahvila. Se perustettiin jo 1700-luvulla, vaikka avattiinkin nykypaikalleen, Piazza della Reppublican laidalle, vasta satakunta vuotta sitten. Gilli ei ole suinkaan tarkoin varjeltu salaisuus, vaan näyttäytymispaikka, jossa pyörähtävät myös kansainväliset tähdet.

Suurin osa kävijöistä – paikallisista – ottaa kakut ja muut leipomukset mukaansa ja hörppää espressonsa seisten baaritiskin ääressä (tuolla tavoin hinta on murto-osan siitä, mitä pöytään tuotuna).   

Piazza della Repubblica 39, www.gilli.it

4. Paras ilta alkaa pizzalla

Unohda intiimi ja tyylikäs illallinen! Mainiossa Gustapizzassa joudut luultavasti jakamaan viinitynnyristä tehdyn pöydän ventovieraiden kanssa, puu-uunissa paistetut jättipizzat tarjotaan pahvilautasilta, ja ne saa syödä sormin. Testaa vaikka ricotta-salamipizza tai paikan erikoisuus, johon tulee kirsikkatomaatteja, rukolaa ja mozzarellaa – tuoreena, jo paistetun pohjan päälle. Huom! Oven suussa on jonoa heti, kun ne klo 19 avataan.

Ps. Jos on lämmin ilta, ota pizza mukaan ja mene joen rannalle herkuttelemaan.

Via Maggio 46, Oltrarno.

5. Tryffelisalamia matkalaukkuun

Supermarket saattaa olla kätevämpi, mutta suuri, komea kauppahalli, Mercato Centrale eli Mercato di San Lorenzo, on paljon tunnelmallisempi. Sesongin sato on nostettu esiin kunniapaikalle, mutta laukkuun on helpompi pakata veikeän muotoisia kuivapastoja, tryffelisalamia, villisian makkaraa, marmeladia, oliiviöljyä…

Ps. Halli on myös oiva paikka edulliselle lounaalle!

Piazza del Mercato Centrale, San Lorenzo.

Vai tekisitkö ruokamatkan Espanjaan, Mallorcalle? Lue täältä, mitä kannattaa maistaa, ja missä.