Herkkua on Mallorcalla monenlaista

Mistä saat Mallorcan parhaat makumuistot? Maistelemalla saaren omia antimia ja paikallisten pientuottajien herkkuja.

Ethän jätä ainakaan näitä makuja väliin:

1. Paikalliset appelsiinit – eli ne, joissa on kaupassakin vielä lehdet mukana – saattavat näyttää vähän surkeilta ja kurttuisilta, mutta ovat uskomattoman makeita. Niistä puristettu mehu on huippuhyvää. Sitä saat kahviloista ja kuppiloista ympäri saaren, mutta C-vitamiinipallot ja tuoremehu ovat oiva tekosyy poiketa vuoristoon, Sóllerin ympäristöön.

Seutua kutsutaan Appelsiinilaaksoksi, sillä vuorten suojaama tienoo on tavallista sateisempaa ja sitrushedelmien viljelyllä on siellä pitkät perinteet. Appelsiineja kasvatetaan seudulla montaa sorttia, joten satoa saadaan ympäri vuoden.

Nautiskele mehu Sóllerin pääaukiolla, plataanipuiden varjossa. Jos on lauantaiaamupäivä, voit ostaa aukiolle levittäytyneeltä torilta appelsiinimarmeladia tai -hunajaa. Lisää teemaan sopivia ostoksia, ja monia muita saaren gourmet-tuotteita, löydät Fet a Sóller -kaupasta.

Fet a Sóller, C. Romaguera 12.

2. Appelsiinipuut tuoksuvat myös Ca’n Detin tiluksilla, mutta maatilavierailun syy on ihan toinen: oliiviöljy. Sitä on tilalla puristettu satoja vuosia. Työ tehdään yhä tunnollisesti entisaikojen tapaan. Puristamokivi on sukupolvien takaa ja muutkin koneet ovat miltei antiikkia, ajalta jolloin tilalle saatiin sähköt.

Sóllerin öljy on keltaista eikä vihreää, johtuen saaren tyyppilisestä oliivilajista ja siitä, että ne puristetaan vasta pikimustina, selvittää tilan isäntä Bartolomeu.

Tilavierailusta kannattaa sopia etukäteen. Ca’n Detin ja muiden saaren pientuottajien oliiviöljyä voit ostaa kauniissa pulloissa monista saaren gourmet-puodeista.

Ca’n Det, C. Ozanas 8, Sóller, puh. +34 971 630 303.

3. Kellarin hämärässä tuoksuu ummehtuneelta – ja joltain muultakin: muhkuraisilta makkarapötkylöiltä, jotka roikkuvat katossa naruista. Ne ovat ohuen homekerroksen peitossa.

”Home kuuluu asiaan”, vakuuttaa perheyrityksenä toimivan La Luna -makkaratehtaan toinen omistaja, Bartolomeu Frau i Oliver. Mies pyyhkäisee yhden pötkylän puhtaaksi, repii kuorta sivuun ja leikkaa oranssinpunaisia viipaleita maistiaisiksi.

Se on sobrasadaa, sianlihasta, pikantista paprikajauheesta ja muista mausteista tehtyä tujun makuista raakamakkaraa, mallorcalaisten ja muidenkin Baleaarien saarilla asuvien suuren suurta herkkua. Makkaraa pilkotaan moneen ruokaa ja leivonnaisten täytteeksi, mutta useimmiten sitä levitetään leivälle sellaisenaan. ”Kaikille sobrasada ei maistu, koska se on raakaa lihaa”, Tomeu muistuttaa. Jos sinäkin kuulut tähän joukkoon, kokeile makkaraa pannulla paistettuna ja vasta sen jälkeen leivälle levitettynä. Onhan se sittenkin aika hyvää?

Sobrasadaa myydään saaren ruokakaupoissa, kauppahalleissa ja toreilla. Leipomot käyttävät sitä pasteijoihin ja muihin leivonnaisiin, ja baareista saat sobrasada-leipiä.

La Luna, Avenida de Asturias 4A, Sóller, puh +34 971 630 168, www.la-luna.es

4. Oletko jo testaillut mallorcalaisia viinejä? Niiden tuotanto kukoisti saarella vuosisatojen ajan, kunnes viinitäi tuhosi köynnökset 1800-luvun lopulla. Nyt elinkeino elää uutta buumia.

”Appelsiinien ja mantelinviljelyllä on vaikea enää elää, ja viininviljelystä on tullut hyvä vaihtoehto”, kertoo Bodega Biniagualissa työskentelevä Charlotte.

Tila sijaitsee saaren keskitasangolla, Binissalemin kylän lähettyvillä. Samalla seudulla on parikymmentä muutakin viinitilaa, ja toinen mokoma löytyy idempää. Valtaosa tiloista on pieniä, ja suurin osa juomasta siemaillaankin saaren ravintoloissa ja hotelleissa, tai myydään matkailijoille.

Bodega Biniagualiin kannattaa poiketa, vaikkei siellä varsinaisia tutustumiskierroksia järjestetäkään. Ympäristö on kaunista maaseutua lammaslaitumineen, sitrus-, mateli- ja oliivipuineen sekä viiniköynnöksineen. Tilan vanhat, kunnostetut rakennukset ja kappeli sekä istutukset muodostavat soman kylämiljöön.

”Kesällä tänne tullaan ottamaan paljon hääkuvia”, Charlotte vinkkaa.

Bodegasta voit ostaa tilan puna-, valko- ja roséviiniä sekä oliiviöljyä. Ota yhteyttä etukäteen ja kerro tulostasi.

Ap. Correos 5, Binissalem, puh +34 678 079 148, www.bodegabiniagual.com

Luettelon monista muista viinitiloista löydät täältä: www.bodegasmallorca.com

Kurkkaa tänne, jos viiniretket kiinnostavat: www.mallorcawinetours.com

Mitä muuta Mallorcalla kannattaa tehdä kuin herkutella? Täältä löydät saaren 10 parasta nähtävyyttä ja asiaa. 

Joko tiedät, mikä mallorcalainen kylä on liki pakko nähdä? Se selviää täältä: Mallorcan söötein kylä.